Domaine des Carlines: the wines from Jura by Patrick and Sophie Ligeron

Cremant de Jura AOC Extra Brut NV

€ 38,00

Da uve Chardonnay 70% e Savagnin 30% nasce questo Cremant de Jura dell'azienda Domaine des Carlines. Da vigneti posizionati su suoli di marna grigia con sedimenti calcarei, nasce questo spumante di grande struttura direttamente dal territorio dello Jura. Vendemmia manuale, prima fermentazione in vasche di acciaio e sosta sui lieviti di 11 mesi. Realizzazione in seguito della cuvèe, imbottigliato con dosaggio 1 gr. Affinamento in bottiglia per 16 mesi. Questo spumante setoso, presenta profumi di acacia e di fiori bianchi, al palato è cremoso e intenso con bollicine delicate, con una nota fresca e salina nel finale. Da bere subito.

La Vouivre - Côtes du Jura 2018

€ 39,00

La Vouivre is a wine in which ullage utilisation and sous voile (flor yeast film) maturation are integrated and inter-relate. The cuvée consists of Savagnin (30%), Chardonnay (65%), and Chardonnay sous voile (5%). Appearing an intense straw yellow, the wine releases fragrances of ripe apple and pear, with a hint of spice, while in the mouth it is rich and complex, with a lengthy progression and finish marked by a judicious minerality.  Ambient yeasts launch a spontaneous fermentation, and then 80% of the wine matures for 15 months in used French oak barrels 3-5 years old, and 10% in stainless steel. After the cuvée is assembled, the wine is given a further three months’ ageing before bottling. La Vouivre is perfect paired with fish, poultry, veal, creamy sauces, and cheeses such as Comte, Morbier, and  Mont d'Or. The adventuresome will want to try it with Asian cuisines. Size: 0,75 L Alcohol: 13,50% vol. Serve at: 8-10°C

Le Calvaire - Côtes du Jura 2017

€ 43,00

This 100% Chardonnay appears a shimmering yellow with greenish highlights. The bouquet is notable for its complex of green apple, crisp citrus, and gunflint. On the palate, it shows rich and concentrated, with a lengthy progression supported by tangy acidity. It promises significant cellarability.   Ambient yeasts launch a spontaneous fermentation, and then the wine matures for 15 months in used Burgundy oak barrels 3-5 years old.  The wine is given no bâtonnage, but ullage is allowed, with topping up every week. After a final blending of lots, the wine matures 3-6 months in steel.   Le Calvaire is an ideal partner with fish and seafood, veal, and marinated, grilled chicken, excellent with Asian cuisines and spicy dishes in general. It is delicious with cheeses such as Comté, Cheddar, and Parmigiano Reggiano.   Size: 750 ml Alcohol: 14% vol Serve at: 8-10°C

Pinot Noir - Côtes du Jura 2022

€ 43,00

Da un piccolo appezzamento di 0,2 ettari esposto a sud-est con una media di 40 anni. 350 m di altitudine nasce questo emblematico Pinot Nero dello Jura. I terreni sono di marna grigia con sedimentazione di calcare. Le uve vengono diraspate a mano, con macerazione a 6°c per circa 10 giorni. Fermentazione naturale con “remontage” una volta al giorno per 13 giorni. L'affinamento avviene in botti di legno da 500 litri (minimo 4 anni) per 8 mesi. Assemblaggio finale e maturazione supplementare per 3 mesi in acciaio inox. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica. Nel calice si presenta di colore rosso rubino intenso, con grande densità. Al naso grandi sentori di frutta rossa matura: marasca, ribes su tutti, con sentori di terziari delicati di cuoio, con note fumè. In bocca buona corrispondenza con il naso, con tannino in integrazione. Contenuto: 750 ml

Gaillardon - Côtes du Jura 2020

€ 44,50

Gaillardon è un uvaggio di Chardonnay e Savagnin provenienti da uno stesso vigneto a 340 metri slm, di circa 1,8 ettari, all’interno della denominazione Chateau Chalon. L’esposizione è a ovest e il suolo è composto principalmente da merne grigie del Lyas con sedimentazioni calcaree in superficie. Le uve vengono vendemmiate e vinificate assieme pur avendo due gradi di maturazione leggeremente diversi. Lo Chardonnay è più precoce del Savagnin e questa differenza di grado di maturazione conferisce al vino caratteristiche uniche di freschezza e complessità allo stesso tempo. Il vino, dopo la fermentazione matura in barili usati di 225 litri per circa 15 mesi. Successivamente al blending finale, matura per ulteriori 6 mesi. Aromi di frutta gialla candita dallo Chardonnay in leggera surmaturazione e un tocco di spezie tipico della varietà Savagnin. Acidità vibrante e un lungo retrogusto e una mineralità ben bilanciata. Si abbina con pesci grigliati, carni bianche e piatti con salse speziate. L’abbinamento ideale con i formaggi è con Comté, Mont d’Or, Raschera, Bitto e Casera. È complemento ideale per piatti di ispirazione orientale. Volume: 750 ml

En Beaumont - Côtes du Jura 2018

€ 47,00

Displaying a rich straw yellow, this 100% Savagnin is redolent of well-ripened apricot and apple, with a hint of citrus and blackpepper. In the mouth, a magisterial balance of power, concentration, and aromatic complexity. It shows significant longevity. The vineyards lie in the Chateau Chalon appellation, but the wine bears the Côtes du Jura designation, since the wine matures not under a flor yeast film but with the ullage method, in which the barrels are topped up weekly, but with no bâtonnage. The wine matures for 18 months in used 228 li. Burgundy barrels 3-5 years old. Size: 750 ml Alcohol: 14% vol. ​​​​​​​Serve at: 8-10°C

Chateau Chalon Millésime 2016

€ 84,00

Chateau Chalon di Domaine des Carlines è un vino che cattura l’essenza stessa della passione di Patrick Ligeron per la sua amata terra dello Jura. Prodotto rigorosamente secondo la tradizione  dall’uva Savagnin, questo vino trascorre 7 lunghi anni in botte sotto il suo protettivo velo di lievito, senza essere né ricolmato né travasato. Prima di essere degustato, richiede un’attenta decantazione di 2-3 ore per svelarsi in tutta la sua potente ma allo stesso tempo raffinata complessità. Al naso, si aprono profumi di frutta bianca, agrumi e spezie, preludio al sorprendente palato che dischiude un’esplosione di frutta, agrumi, noci, nocciole, tabacco, frutta secca, erbe essiccate e curry. Il finale è lungo e tostato, con un’eco del ricco bouquet aromatico. Imbottigliato nella tradizionale bottiglia “Clavelin” da 620ml, rappresenta ciò che rimane dopo l’evaporazione durante l’affinamento (“la parte degli angeli”). Un vino da intenditori, può facilmente maturare per 100 anni, raggiungendo la sua massima espressione 10 anni dopo l’imbottigliamento. Le vigne di 40 anni si trovano a un’altitudine di 300m, esposte a sud-est e piantate a mezza costa, protette dal vento. Il terreno di marna grigia conferisce un carattere deciso, vigoroso e minerale al vino. Il 100% Savagnin fermenta naturalmente e matura per 7 anni in botti di rovere burgundy usate da 225 litri, sotto il velo di lievito. Né filtrato né chiarificato. Questo vino superbo si abbina magnificamente con formaggi stagionati, carni bianche e piatti a base di funghi. Le sue note tostate e speziate lo rendono un compagno ideale per i piatti più strutturati. Al palato rivela tutta la sua complessità, con un’esplosione di aromi che si aprono lentamente rivelando nuove sfumature ad ogni sorso. Un’esperienza sensoriale unica per gli amanti del vino.  Alcol: 14% vol.