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Ventun Luglio - Metodo Classico Talento Brut 2004

Ventun Luglio - Metodo Classico Talento Brut 2004

€ 19,00

Questo metodo classico millesimato è ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay parzialmente fermentate in barrique di rovere. La primavera successiva alla vendemmia viene imbottigliato per la presa di spuma che avviene nelle nostre cantine alla temperatura costante di 14 °C. Dopo una sosta di circa 60 mesi viene effettuata la sboccatura, seguita da un ulteriore affinamento in cantina per circa un anno. Ha spuma abbondante e evanescente con perlage a grana minuta e persstente. Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Il profumo è ampio e ricco; con note di vaniglia e banana, nocciola tostata e champignon. Asciutto e persistente, è sapido e ricco al palato. VIGNA: i vigneti sono coltivati a Guyot su suolo misto argilloso-calcareo con una densità di impianto di circa 5000 piante per ettaro. La vendemmia viene effettuata manualmente nei primi giorni di settembre. VINIFICAZIONE: diraspatura; pressatura soffice. Decantazione statica del mosto con successiva fermentazione mista, parte in barrique nuove e usate; parte in acciaio. Affinamento su fecce fini. Spumantizzazione con rifermentazione in bottiglia per 72 mesi. Sboccatura e ricolmatura con dosaggio a 7 g/L circa. Affinamento in cantina per altri dodici mesi prima della messa in commercio. BICCHIERE E SERVIZIO: servire a 8 °C in calice ampio da metodo classico. ABBINAMENTI E EPOCA DI CONSUMO: da abbinare con primi e secondi piatti a base di pesce o carni bianche. Interessante l'accompagnamento con foie gras. Ha un'ottima evoluzione nei tre anni successivi alla sboccatura. Ben conservato matura raggiungendo una grande complessità sia al naso che in bocca nei 5 anni successivi.

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Palatini Millesimato Brut

Palatini Millesimato Brut

€ 9,00

Il vino riflette un luogo oltre le uve dalle quali nasce. Palatini viene da un luogo; dalle uve e dalla conoscenza. Palatini esprime la capacità di fondere grandi uve con la conoscenza dei nostri enologi che creano un prodotto unico nel suo genere a celebrare uno dei migliori terroir  per la produzione di spumante.  Questo spumante secco e aromatico si presenta nel bicchiere luminoso e brillante; dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Il suo perlage ricco e sottile e i suoi profumi tipicamente fruttati; lo rendono un ottimo aperitivo da accompagnarsi anche con stuzzichini e antipasti. Ha profumo di pesca e frutti esotici; con grande equilibrio tra note aromatiche e freschezza. In bocca è armonico ed elegante; fruttato in partenza e asciutto nel finale; con pienezza e struttura. VIGNA: Il sistema di allevamento è prevalentemente a Sylvoz con una densità di impianto media di 4000 piante per ettaro. La vendemmia viene effettuata manualmente alla metà di settembre e la resa media è di 90 hL/Ha. Il clima è temperato; con inverni freddi ed estati calde e con buona ventilazione. Notevole è l'escursione termica; specialmente nel periodo estivo. VINIFICAZIONE: diraspatura e successiva pressatura soffice con pressa pneumatica. Decantazione statica del mosto e successiva fermentazione a 18-20 °C. La spumantizzazione avviene secondo il metodo italiano; in autoclave d'acciaio in un tempo medio di circa tre mesi BICCHIERE E SERVIZIO: servire a 6-8 °C in calice ampio.  ABBINAMENTI E EPOCA DI CONSUMO: eccellente aperitivo; Palatini per la sua struttura e pienezza si sposa magnificamente con i primi piatti della tradizione italiana come antipasti e piatti a base di pesce e verdure. Si esprime al meglio nell'anno successivo alla vendemmia. Ben conservato evolve raggiungendo una buona complessità sia al naso che in bocca nei 2 anni successivi alla vendemmia.

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L'Hommée Champagne Brut  Premier Cru

L'Hommée Champagne Brut Premier Cru

€ 49,00

Dalle particelle più vecchie e emblematiche del domaine Roger Coulon, è in tutto e per tutto l‘immagine del suo creatore, Eric Coulon. Da un assemblaggio di 20% di Pinot Nero, 40% di Meunier e 40% di Chardonnay affinato in botti di rovere. I vigneti utilizzati sono solo quelli più vecchi, quelli in cui ancora si utilizzava l’antica misura agraria “L’Hommée”, ovvero la misura che indicava quanta vigna un uomo riusciva a lavorare in una giornata, termine che ha quindi dato il nome al vino. Invecchiamento in cantina per un minimo di cinque anni. Dalle bollicine lente e sottili, il colore è oro, limpido e brillante; all’olfatto è fragrante e complesso con note di pane tostato e sentori di ciliegia, fragola, spezie e vaniglia; inizialmente al palato è franco e intenso, elegante ed equilibrato, in seguito i sentori evolvono con un finale di pan di zenzero, brioche e vaniglia. Prospettive di maturazione: già espressivo, al meglio tra 12/24 mesi, con curva evolutiva sui 7/10 anni. Abbinamenti: si sposa ottimamente con il foie gras, il pesce e con piccoli animali da piuma. ​​​​​​​ Area di produzione: nei comuni di Vrigny, Coulommes la Montagne e Pargny les Reims, montagne de Reims, AOC Champagne - terreni argillo-calcarei. Uvaggio: 40% Meunier, 20% Pinot Noir, 40% Chardonnay  

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