Gaillardon è un uvaggio di Chardonnay e Savagnin provenienti da uno stesso vigneto a 340 metri slm, di circa 1,8 ettari, all’interno della denominazione Chateau Chalon.
L’esposizione è a ovest e il suolo è composto principalmente da merne grigie del Lyas con sedimentazioni calcaree in superficie. Le uve vengono vendemmiate e vinificate assieme pur avendo due gradi di maturazione leggeremente diversi. Lo Chardonnay è più precoce del Savagnin e questa differenza di grado di maturazione conferisce al vino caratteristiche uniche di freschezza e complessità allo stesso tempo. Il vino, dopo la fermentazione matura in barili usati di 225 litri per circa 15 mesi. Successivamente al blending finale, matura per ulteriori 6 mesi. Aromi di frutta gialla candita dallo Chardonnay in leggera surmaturazione e un tocco di spezie tipico della varietà Savagnin.
Acidità vibrante e un lungo retrogusto e una mineralità ben bilanciata. Si abbina con pesci grigliati, carni bianche e piatti con salse speziate. L’abbinamento ideale con i formaggi è con Comté, Mont d’Or, Raschera, Bitto e Casera.
È complemento ideale per piatti di ispirazione orientale.
Volume: 750 ml
